苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究  

作　　者：王汉屏[1] 李慧芸[1] 李芝婷[1] 王萌[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系,陕西西安710100

出　　处：《陕西农业科学》2012年第2期13-16,共4页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)

摘　　要：以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的苹果菠萝混合果香,酒香浓郁,口味柔和,是一种值得开发的复合保健果酒。

关 键 词：苹果 菠萝 复合果酒 发酵工艺 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]