速冻鸡蛋灌饼的研制  

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作  者:宋宏光[1] 

机构地区:[1]黑龙江农业经济职业学院

出  处:《农产品加工(创新版)(中)》2012年第3期49-49,共1页Farm Products Processing

摘  要:传统鸡蛋灌饼的做法是先将面饼煎至八成熟,然后灌人生鸡蛋液,但是这种制作工艺难以实现规模化生产。本文借鉴饺子、馒头等面制品的速冻工艺,对鸡蛋灌饼的工业化生产进行研究。(1)材料面粉,红肠,鸡蛋,黄原胶,瓜尔豆胶,植物油,调味料。(2)工艺流程馅料处理一称量一拌馅调制一酱料称量,

关 键 词:速冻工艺 鸡蛋液 规模化生产 工业化生产 制作工艺 瓜尔豆胶 工艺流程 面制品 

分 类 号:TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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