影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施  

作　　者：刘永峰 刘国林 

机构地区：[1]金星集团南阳啤酒有限公司,474150

出　　处：《啤酒科技》2012年第4期42-43,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：熟啤酒杀菌过程中，既要杀灭啤酒中的微生物，又要防止杀菌过度对啤酒风味造成影响。本文仅从影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施进行分析探讨。 杀菌强度即杀菌PU值，为灭菌时间下的温度对数的函数值，其公式为：PU=Z×1．3993（t-60），

关 键 词：杀菌强度 熟啤酒 控制 啤酒风味 灭菌时间 微生物 PU值 函数值 

分 类 号：TS294.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]