菠萝汁涂膜鲜切苹果的抗氧化性  

作　　者：徐艺彩[1] 齐海萍[1] 胡文忠[1] 姜爱丽[1] 田密霞[1] 王艳颖[1] 

机构地区：[1]大连民族学院/国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连116600

出　　处：《江苏农业科学》2012年第4期258-260,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:30671458);中央高校基本科研业务费(编号:DC110307;DC10010102;DC10020107);大连民族学院大学生太阳鸟项目

摘　　要：分析菠萝汁原浆、pH值3.6的菠萝汁、pH值4.5的菠萝汁和稀释1倍的菠萝汁对鲜切苹果的抗氧化性,结果表明:pH值4.5的菠萝汁抗氧化性较强,能有效抑制苹果褐变,保鲜效果较好。

关 键 词：鲜切苹果 抗氧化性 菠萝汁涂膜 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]