乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制  被引量:3

Study on Whey Protein-pullulan-ferulic Acid Complex of Edible Film

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作  者:张慧芸[1] 任国艳[1] 陈树兴[1] 李鑫玲[1] 

机构地区:[1]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003

出  处:《食品研究与开发》2012年第5期66-69,共4页Food Research and Development

摘  要:以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系。结果表明:乳清浓缩蛋白中添加茁霉多糖和阿魏酸作为增强剂,可明显提高膜的性能。最优工艺条件为成膜温度80℃,pH9.0,阿魏酸添加量200 mg/100 mL,茁霉多糖添加量150 mg/100 mL。Whey protein concentrate,pullulan,ferulic acid as the membrane material,preparation of whey protein concentrate-pullulan-ferulic acid complex film.The thickness of the composite membrane,pierce strength,tensile strength,water vapor permeability,water content and solubility were tested to study the addition of film forming materials and film-forming conditions and the relationship between the performance of composite membranes.The results showed that: adding whey protein concentrate and pullulan ferulic acid as a reinforcing agent,can improve membrane performance.Optimum process conditions for film formation temperature of 80 ℃,pH9.0,ferulic acid dosage 200 mg/100 mL,pullulan addition of 150 mg/100 mL.

关 键 词:可食性膜 乳清浓缩蛋白 茁霉多糖 阿魏酸 

分 类 号:TB383.2[一般工业技术—材料科学与工程]

 

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