张慧芸

作品数：54被引量：526H指数：13
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供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：抗氧化丁香精油可食性膜香辛料提取物食品工艺学更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生一般工业技术更多>>
发文期刊：《黑河学刊》《农产品加工（下）》《食品研究与开发》《农产品加工》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
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龙蒿精油纳米胶囊制备工艺优化及结构表征研究被引量：9
《食品与机械》2020年第9期188-194,共7页梁英 张慧芸 康怀彬 
河南省重大科技专项(编号:161100110800-06)。
以龙蒿精油为芯材,壳聚糖为壁材,采用离子凝胶法制备龙蒿精油纳米胶囊。通过单因素试验考察芯材与壁材质量比、壳聚糖溶液的pH、三聚磷酸钠与壳聚糖的质量比对龙蒿精油包埋率的影响。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析优化纳米胶囊...
关键词：龙蒿精油 纳米胶囊 离子凝胶法 结构表征 
食品专业英语教学改革与实践被引量：2
《农产品加工》2020年第10期93-94,共2页张慧芸 徐云凤 
河南科技大学2019年度校本研究“基于河南科技大学教学实践的‘三全育人’教育体制机制构建研究”(2019年);河南省教育科学“十三五”规划2019年度一般课题“食品科学与工程专业工程创新能力培养的实践教学模式研究”(2019-JKGHYB-0064)。
食品专业英语是一门针对食品专业本科生开设的专业基础课程.在实践教学中存在一些问题,导致学生学习积极性不高,阻碍其专业英语水平的提高.分析了食品专业英语课程教学中存在的问题,并结合多年教学经验,提出了互动式教学方法改革措施,...
关键词：食品科学 专业英语 教学改革 考核方式 
肉桂精油纳米胶囊制备表征及体外抗菌抗氧化能力被引量：4
《食品与发酵工业》2019年第23期121-127,共7页李鑫玲 康怀彬 张慧芸 
河南省重大科技专项(161100110800-06)
以壳聚糖(chitosan,CS)为壁材,采用离子凝胶法制备肉桂精油-壳聚糖纳米胶囊(cinnamon ssential oilloaded chitosan nanocapsules,CIEO-MPS),研究制备条件对纳米胶囊粒径及ζ-电势的影响,并对所制备纳米胶囊的物理特性进行表征;同时采...
关键词：肉桂精油 壳聚糖 纳米胶囊 抗菌 抗氧化 
微射流均质对羧甲基纤维素—精油可食性膜性能的影响被引量：1
《食品与机械》2019年第6期123-128,共6页张慧芸 梁英 李鑫玲 康怀彬 
河南省重大科技专项(编号:161100110800-06)
采用微射流均质技术制备羧甲基纤维素(CMC)—精油纳米乳成膜液,研究微射流均质对成膜液理化特性及可食性膜物理和机械特性的影响,探讨CMC-精油纳米乳成膜液理化特性与膜性能之间的关系。结果表明,微射流均质可显著降低CMC-精油成膜液的...
关键词：微射流均质 羧甲基纤维素 精油 可食性膜 性能 
丁香精油—壳聚糖纳米胶囊的制备及表征被引量：10
《食品与机械》2019年第6期36-42,共7页何鹏 张慧芸 康怀彬 赵梦月 李银辉 李森杰 张海艳 曹笑菲 
河南省重大科技专项(编号:161100110800-06);河南科技大学大学生研究训练计划项目(编号:2018161)
为提高丁香精油在生产加工过程中的稳定性,降低其对食品感官品质的不良影响,采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油-壳聚糖纳米胶囊,研究制备条件对纳米胶囊包埋率及粒径的影响并优化工艺,采用多种方法对所制备纳米胶囊的性能进行...
关键词：丁香精油 壳聚糖 纳米胶囊 制备 表征 
丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响被引量：6
《食品科学》2019年第3期259-265,共7页张慧芸 何鹏 李鑫玲 康怀彬 
河南省重大科技专项(161100110800-06)
本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感官品质的影响。结果表明:丁香精油纳...
关键词：丁香精油 壳聚糖 纳米胶囊 猪肉饼 品质 
高温处理对牛肉蛋白质化学作用力及肌原纤维蛋白结构的影响被引量：41
《食品科学》2018年第23期80-86,共7页康怀彬 邹良亮 张慧芸 蔡超奇 王波 柯海瑞 
河南省重大科技专项(161100110700)
以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110、115、121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小等结构信息变化,探讨高温处理对牛肉蛋白质化学作用力...
关键词：高温处理 牛肉蛋白质 化学作用力 肌原纤维蛋白结构 
东北市售鸡肉中空肠弯曲杆菌的分离鉴定、分型及耐药性分析被引量：2
《食品与机械》2018年第6期46-49,共4页费鹏 赵胜娟 姜亦超 江岩 刘丽莉 肖枫 张慧芸 唐浩国 康怀彬 
河南科技大学博士科研启动基金项目(编号:13480066);河南省重点攻关项目(编号:161100110900)
为了揭示东北地区市售鸡肉中空肠弯曲杆菌的污染情况、种群特征及耐药性。采集东北地区市售鸡肉样品1 000份,分离鉴定空肠弯曲杆菌。通过多位点序列分型技术分析空肠弯曲杆菌的遗传多样性。利用K-B琼脂扩散法检测该致病菌对8种抗生素的...
关键词：鸡肉 空肠弯曲杆菌 分离鉴定 多位点序列分型 耐药性 
壳聚糖与丁香精油复合涂膜对调理猪排冷藏期间品质的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2018年第10期103-109,共7页李鑫玲 张慧芸 康怀彬 
河南省重大科技专项(161100110800-06)
研究了壳聚糖以及壳聚糖与丁香精油复合涂膜对调理猪排在(4±1)℃冷藏过程中菌落总数、脂肪氧化、蛋白氧化及色差的影响,并采用拉曼光谱研究了调理猪排冷藏过程中蛋白结构的变化。结果表明,壳聚糖与丁香精油复合涂膜显著提高了壳聚糖涂...
关键词：壳聚糖 丁香精油 调理猪排 品质 拉曼光谱 
高温处理对牛肉蛋白质组分及其降解的影响被引量：15
《食品与机械》2017年第11期18-22,27,共6页邹良亮 康怀彬 张慧芸 谢安国 蔡超奇 王波 
河南省重大科技专项(编号:161100110700)
以不同高温处理(110,115,121℃分别加热3,6,9,12,15min)的牛背最长肌为研究对象,分析其不同溶解性和不同结构蛋白质的含量,总氮、非蛋白氮、氨基态氮的含量,蛋白质水解指数以及全肌肉蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)...
关键词：高温处理 牛肉 蛋白质组分 蛋白质降解 
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