烹调之后,蔬菜或许更有营养  

作　　者：何湘漪 范志红 

机构地区：[1]中国农业大学 [2]中国营养学会 [3]中国健康教育与促进协会

出　　处：《人生与伴侣（极品）》2012年第7期10-11,共2页

摘　　要：胡萝卜：胡萝卜素不惧烹调 先说说胡萝卜这种素有健康食品之名的蔬菜品种。胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标，烹调对它的影响真不太大。蒸或炸之后，胡萝卜素含量有轻微的降低，这并不令人意外；但煮熟后的胡萝卜中，类胡萝卜素的总量比没加工之前含量增加了14％，因为胡萝卜素不怕100摄氏度加热，含量升高有可能是烹调之后细胞软化、提取率提高所造成的。

关 键 词：蔬菜品种 烹调 类胡萝卜素 营养 健康食品 提取率 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]