何湘漪

作品数：6被引量：30H指数：3
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：烹调十字花科蔬菜硫苷烹调方法叶菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
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3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率被引量：1
《中国食品学报》2018年第9期317-324,共8页兰晓芳 何湘漪 范志红 何洪巨 
北京市科学技术委员会首都食品质量安全保障项目(Z151100001215016)
目的:研究3种十字花科叶菜烹调后硬度与总硫苷、总黄酮、类胡萝卜素及3种矿物质保存率的关系。方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行多时间点焯煮、微波、蒸制处理,检测其叶子和叶柄的硬度变化,与营养素保存率进行相关分析。结果:焯煮后3种蔬...
关键词：十字花科蔬菜 烹调 硬度 营养素 
烹调方法对3种叶菜中类黄酮和类胡萝卜素的影响被引量：9
《中国食品学报》2016年第7期276-282,共7页何湘漪 何洪巨 范志红 王蓉 王璐 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04-1);国家重点基础研究发展计划项目(2007CB108803)
目的：研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响。方法：对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量。结果：总黄酮含量在焯煮后剧烈下降至53.1%,微波处理后升高。...
关键词：烹调 叶菜 十字花科蔬菜 类黄酮 类胡萝卜素 
不同烹调方式对蔬菜植物化学物及V_C的影响被引量：12
《食品工业科技》2014年第1期338-341,共4页王璐 何洪巨 何湘漪 范志红 
国家科技支撑计划课题(2008BAD91B04-1);973项目(2007CB108803)
目的:研究不同家庭烹调方法对紫薯、西兰花和青辣椒中的花色苷、硫苷、辣椒素和V C的影响。方法:三种蔬菜经过微波、蒸制、焯制和油炒等烹调后,以pH示差法测定花色苷,以高效液相色谱法测定硫苷和辣椒素,以2,6-二氯靛酚滴定法测定V C。结...
关键词：烹调 蔬菜 植物化学物 VC 
烹调方法对3种十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷物质保存的影响被引量：8
《中国食品学报》2013年第8期124-131,共8页何湘漪 何洪巨 范志红 赵学志 
国家科技支撑计划课题(2008BAD91B04-1);973项目(2007CB108803)
采用高效液相色谱法测定煮、微波、蒸3种烹调方式和处理时间对娃娃菜、芥菜、芥蓝中硫苷物质保留率的影响。结果表明:芥蓝和芥菜中的总硫苷含量是娃娃菜的4倍,各蔬菜硫苷组分有所差异。3种处理方式对硫苷物质含量的影响不同。随着煮制...
关键词：硫苷 煮制处理 微波处理 蒸制处理 
贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响被引量：2
《中国食物与营养》2012年第8期34-38,共5页何湘漪 范志红 何洪巨 
国家科技支撑计划课题"大城市现代营养配餐技术研究与产业化"(项目编号:2008BAD91B04-1)
十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。
关键词：贮藏 烹调 加工 硫代葡萄糖苷 
烹调之后,蔬菜或许更有营养
《人生与伴侣（极品）》2012年第7期10-11,共2页何湘漪 范志红 
胡萝卜：胡萝卜素不惧烹调 先说说胡萝卜这种素有健康食品之名的蔬菜品种。胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标，烹调对它的影响真不太大。蒸或炸之后，胡萝卜素含量有轻微的降低，这并不令人意外；但煮熟后的胡萝卜中，类胡萝...
关键词：蔬菜品种 烹调 类胡萝卜素 营养 健康食品 提取率 
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