王蓉

作品数：7被引量：24H指数：4
导出分析报告
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：红小豆家庭抗氧化能力抗氧化总黄酮更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国农业大学学报》《大众医学》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
红小豆质构测定方法优化及压力烹调对其质构品质的影响被引量：5
《中国食品学报》2016年第10期251-257,共7页王蓉 朱晓倩 范志红 
采用P/6探头、P36/R探头压缩法,P/36R探头TPA程序单层及15 g样品法分析比较常压和不同压力、不同保压时间烹调处理后红小豆的质构品质,结果表明:采用P/36R探头TPA程序15 g样品法测定的红小豆硬度结果的精密度与重复性最好,可有效鉴别样...
关键词：压力烹调 红小豆 TPA法 质构 
家庭压力烹调对绿豆抗氧化能力的影响被引量：5
《中国农业大学学报》2016年第8期105-110,共6页王蓉 朱晓倩 范志红 
研究家庭压力烹调对绿豆抗氧化成分及抗氧化能力的影响。以常压烹调为对照,检测不同压力和时间烹调后的总多酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)。结果显示:和总酚含量相比,总黄酮含量...
关键词：绿豆 家庭压力烹调 抗氧化能力 总多酚 总黄酮 
烹调方法对3种叶菜中类黄酮和类胡萝卜素的影响被引量：9
《中国食品学报》2016年第7期276-282,共7页何湘漪 何洪巨 范志红 王蓉 王璐 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04-1);国家重点基础研究发展计划项目(2007CB108803)
目的：研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响。方法：对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量。结果：总黄酮含量在焯煮后剧烈下降至53.1%,微波处理后升高。...
关键词：烹调 叶菜 十字花科蔬菜 类黄酮 类胡萝卜素 
家庭压力烹调对红小豆抗氧化能力的影响被引量：1
《食品科技》2015年第11期43-47,共5页王蓉 朱晓倩 范志红 
研究家庭压力烹调对红小豆抗氧化成分及抗氧化能力的影响。以常压烹调为对照,检测不同压力和时间烹调后的总多酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)。结果显示:总黄酮、总多酚和3种抗...
关键词：红小豆 家庭压力烹调 抗氧化能力 总多酚 总黄酮 
压力烹调对四种谷物抗营养因子保存率的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第15期342-346,共5页王蓉 范志红 史海燕 
国家科技支撑计划课题"大城市现代营养配餐技术研究与产业化"(2008BAD91B04-1)
研究压力烹调对4种全谷和豆类抗营养因子保存的影响。对黑米、红小豆、黄大豆、黑大豆进行不同时间、压力的烹调，以常压烹调为对照，检测其中植酸、单宁、皂甙和胰蛋白酶抑制剂的含量。结果显示：其中植酸、单宁、皂甙的保存率分别在50...
关键词：压力烹调 豆类 抗营养因子 植酸 单宁 
克服水果中的小缺点
《大众医学》2014年第7期34-35,共2页王蓉 范志红 
一说到水果，人们很快会联想到水果那五彩缤纷的颜色，香甜可口的味道和沁人心脾的香气。毫无疑问，水果是一种好食物。不仅色香味俱全，还富含多种抗氧化物质和保健成分。不过，话又说回来．世上没有一样东西是十全十美的，水果也不例...
关键词：水果 抗氧化物质 保健成分 
膳食水果摄入与糖尿病风险被引量：4
《中国食物与营养》2014年第6期84-87,共4页王蓉 范志红 
水果富含多种植物化学物和膳食纤维,它们对保持体内血糖稳态有一定作用。相关流行病学研究提示,合理摄入水果特别是浆果,可降低糖尿病的风险,但摄入果汁对糖尿病风险没有积极作用。水果类食品对糖尿病风险的影响与摄入水果的种类、摄入...
关键词：水果 果汁 糖尿病风险 酚类物质 膳食纤维 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部