史海燕

作品数：3被引量：21H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：抗营养因子植酸胰蛋白酶抑制剂血糖家庭制更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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压力烹调对四种谷物抗营养因子保存率的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第15期342-346,共5页王蓉 范志红 史海燕 
国家科技支撑计划课题"大城市现代营养配餐技术研究与产业化"(2008BAD91B04-1)
研究压力烹调对4种全谷和豆类抗营养因子保存的影响。对黑米、红小豆、黄大豆、黑大豆进行不同时间、压力的烹调，以常压烹调为对照，检测其中植酸、单宁、皂甙和胰蛋白酶抑制剂的含量。结果显示：其中植酸、单宁、皂甙的保存率分别在50...
关键词：压力烹调 豆类 抗营养因子 植酸 单宁 
不同预处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响被引量：10
《食品科学》2011年第17期49-54,共6页史海燕 范志红 魏嘉颐 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAI58B02)
目的:研究不同预处理对家庭制豆浆中抗营养因子含量的影响。方法:对大豆在室温和冷藏条件浸泡、干炒及发芽2d处理后制成豆浆,以与干豆制浆为对照,比较其单宁、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂的保存率。结果:发芽处理豆浆组分的单宁、植酸...
关键词：预处理 豆浆 抗营养因子 植酸 单宁 皂苷 胰蛋白酶抑制剂 
几种糯性食物的淀粉消化特性被引量：10
《食品科学》2010年第17期359-363,共5页王璐 范志红 史海燕 陈然 
为了研究糯性食物的消化特性,选择大米(Oryza sativaL.)、小米(Setaria italicaL.)、大黄米(Panicum miliaceum L.)相对应的糯性和非糯性品种进行体外模拟消化实验,测定鲜热、回热、冷藏样品的体外消化速度,并测定市售糯米制品的淀粉组...
关键词：糯米 糯性谷物 淀粉消化速度 淀粉组分 血糖反应 
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