三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析  

Determination of saccharifying enzyme activity of three Aspergillus oryzae and quality analysis of sweet potato shochu

作　　者：郝萍萍[1] 吴发萍[1] 张文学[1,2] 张楷正[3,1] 郑天力 邹光友 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [2]四川大学锦江学院酿酒工程系,四川眉山620860 [3]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [4]四川光友薯业有限公司,四川绵阳621000

出　　处：《中国酿造》2012年第5期35-37,共3页China Brewing

基　　金：四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006);泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk11);中日国际合作项目(2011DFA30560)

摘　　要：该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ。In this paper,the saccharifying power,liquefying power and fermentation activity of rice-koji from three molds Aspergillus flavus QJ,JP andAspergillus candidus ZZH were measured and analyzed.Koji obtained from them were analyzed,andAspergillus flavus QJ were finally selected.

关 键 词：半固态发酵 红薯白酒 米曲霉 糖化力 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]