混菌固态发酵生产菜籽肽工艺条件优化  

Optimization of Rapeseed Peptide Production by Mixed Solid-State Fermentation

作　　者：鞠兴荣[1,2] 王雪峰[1] 何荣[1,2] 王立峰[2] 袁建[1] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210003 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学》2012年第11期231-236,共6页Food Science

基　　金：国家农业成果转化资金项目(2009C10045);江苏省农业科技自主创新基金项目(cx(10)444;cx(10)234);江苏省自然科学基金项目(BK2010573)

摘　　要：以肽得率、氮溶解指数和硫苷降解率为指标,通过单因素试验初步得到枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉混菌固态发酵生产菜籽肽的发酵条件,再根据Box-Behnken中心组合试验设计,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法进一步优化混菌发酵条件,确定最佳工艺条件为:枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉同时接种,两菌接种体积比4:1、发酵温度32.1℃、发酵时间4.64d,此条件下菜籽肽得率为9.85%,硫苷降解率为67.83%。Based on peptide yield,nitrogen solubility index（NSI） and glucosinolate degradation rate,the production conditions for rapeseed peptide by mixed solid-state fermentation using Bacillus subtilis and Actinomucor elegans preliminarily determined by one-factor-at-a-a-time method and further optimized by response surface analysis coupled with Box-Behnken design.The optimal fermentation conditons were 4：1 of Bacillus subtilis-to-Actinomucor elegans ratio,32.1 ℃ of fermentation temperature,4.64 d of fermentation time,resulting in a peptide yield of 9.85% and a glucosinolate degradation rate of 67.83%.

关 键 词：混菌固态发酵 菜籽肽 工艺条件 响应面分析法 

分 类 号：TQ936.16[化学工程]