同时蒸馏萃取燕麦炒米香味物质的气相色谱-质谱分析  

Simultaneous Distillation and Extraction and GC-MS Analysis of Aroma Components from Fried Oat

作　　者：任清[1] 黄明泉[1] 杨震安[1] 郭项雨[1] 

机构地区：[1]北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品科学》2012年第14期158-161,共4页Food Science

基　　金：国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系项目(CARS-08-D-3)

摘　　要：采用同时蒸馏萃取法提取燕麦炒米香味物质,然后利用气相色谱-质谱技术对提取的燕麦炒米香味物质进行检测和成分分析。结果共分离出86种成分,鉴定出58种,占香味物质总峰面积的85.23%。主要成分有Z,Z-9,12-十八碳二烯酸(20.01%)、E,E-2,4-癸二烯醛(7.15%)、十六烷酰胺(5.30%)、二十烷(4.38%)、十六烷(4.17%)、乙酸乙酯(3.52%)、2,6-二甲基吡嗪(3.03%)、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪(2.96%)、己醛(2.65%)、2-乙基-5-甲基吡嗪(2.64%)、乙酸丁酯(2.39%)、1-戊醇(2.11%)Aroma components were extracted from fried oat by simultaneous distillation and extraction （SDE）, and analyzed by gas chromatography-mass spectroscopy （GC-MS）. A total of 86 components were separated. Of them, 58 were identified, accounting for 85.23% of total peak area. The major components were Z,Z-9,12-octadecadienoic acid （20.01%）, E,E-2,4-decadienal （7.15%）, hexadecanamide （5.30%）, eicosane （4.38%）, hexadecane （4.17%）, ethyl acetate （3.52%）, 2,6-dimethyl-pyrazine （3.03%）, 3- ethyl-2,5-dimethyl-pyrazine （2.96%）, hexanal （2.65%）, 2-ethyl-5-methyl-pyrazine （2.64%） and 1-pentanol （2.11%）.

关 键 词：燕麦炒米 香味物质 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]