无糖鹰嘴豆酸奶的研制  

Preparation of the Sugar Free Chickpea Yoghurt

作　　者：傅樱花[1] 

机构地区：[1]新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐830046

出　　处：《食品工业》2012年第8期41-42,共2页The Food Industry

基　　金：新疆大学博士科研启动基金(07020428036)

摘　　要：以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,按质量分数为7%进行接种,在发酵时间为10 h、发酵温度为42℃的条件下,添加不同水平的甜味剂进行无糖鹰嘴豆酸奶发酵研究。结果表明:阿斯巴甜在甜味和口感上较柔和,适合作为无糖鹰嘴豆酸奶的甜味剂使用,按质量分数0.05%水平进行添加得到的酸奶口感及风味较好。The objective was to prepare the sugar free chickpea yoghurt.The results showed that the product of sugar free chickpea yoghurt was good in color,smell and flavor under the conditions of the inoculation size dose 7%,the fermentation time 10 h at 42 ℃ and the addition 0.05% aspartame.

关 键 词：鹰嘴豆 酸奶 甜味剂 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]