藏灵菇发酵乳功能性及藏灵菇中益生菌的应用研究  

作　　者：姚晓云[1] 王昕[1] 付丽丽[1] 王茜[1] 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第16期145-148,共4页Farm Machinery

基　　金：863现代农业探索导向项目(2006AA10Z306);科学前沿与交叉学科创新项目(200903276)

摘　　要：藏灵菇含多种可共生的微生物,包括乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌和啤酒酵母等益生菌。用藏灵菇发酵得到的乳制品营养丰富,有改善肠道微环境、增强机体免疫力、降胆固醇和抗癌等保健作用,因此藏灵菇一直是乳品生产中研究的热点。藏灵菇作为天然的共生菌,菌种间没有拮抗作用,但其菌相极易失衡,菌粒的回收和清洗再利用过程繁琐,限制了其在工业化生产的应用。研究藏灵菇的菌相和藏灵菇发酵乳品的功能性,探讨藏灵菇发酵乳的工业化生产方式,将有利于功能性乳品的开发。

关 键 词：藏灵菇 发酵乳 功能性 益生菌 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]