转谷氨酰胺酶在大豆蛋白及制品中的应用  

作　　者：张海均[1] 贾冬英[1] 姚开[1] 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065

出　　处：《粮食与饲料工业》2012年第9期19-21,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在食品加工中的应用前景进行了展望。

关 键 词：微生物转谷氨酰胺酶 大豆蛋白 可食膜 豆腐 应用 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学] TS201.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]