微生物转谷氨酰胺酶

作品数：51被引量：286H指数：11
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相关作者：唐传核杨晓泉陈中彭志英周小华更多>>
相关机构：华南理工大学江南大学山东大学重庆大学更多>>
相关期刊：《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》《安徽科技学院学报》《食品与发酵工业》《中国食品学报》更多>>
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多糖-蛋白质酶促共聚物研究进展被引量：1
《食品工业》2020年第3期214-219,共6页吕丁阳 殷丽君 陈复生 
国家自然科学基金项目(项目编号:21676073);河南省重点自然基金(项目编号:162300410046);河南省优秀科技创新团队。
蛋白质和多糖作为食品主要组成中的生物活性大分子,在食品体系中起重要作用。近年来,研究人员试图通过蛋白质与多糖结合进而改善其功能特性。酶促交联方式作用条件温和,反应速率较快,反应产物无毒害作用,并能赋予多糖和蛋白质新功能。因...
关键词：过氧化物酶 微生物转谷氨酰胺酶 漆酶 阿拉伯木聚糖 蛋白质 
胸腺五肽的酶法聚乙二醇定点修饰及其初步药学性质研究
《药物生物技术》2019年第4期283-288,共6页吴云飞 刘纯慧 张晶晶 唐凤琰 
国家自然科学基金(No.21372146);山东省重点研发计划项目(No.2016GSF201190)
拟利用微生物转谷氨酰胺酶(m TGase)催化法对胸腺五肽(TP5)进行聚乙二醇(PEG)定点修饰,并初步测定修饰产物的半衰期与生物活性。m TGase的底物苄氧羰基-L-谷氨酰胺酰甘氨酸(ZQG)的末端羧基经碳二亚胺/N-羟基琥珀酰亚胺(EDC/NHS)活化,然...
关键词：胸腺五肽 聚乙二醇 微生物转谷氨酰胺酶 酶法修饰 半衰期 体外活性 
微生物源谷氨酰胺转胺酶修饰蛋白质机理及其在食品方面的应用进展被引量：10
《食品与发酵工业》2018年第12期274-280,共7页李明奇 贺稚非 李洪军 
重庆市食草牲畜产业技术体系(Y201706);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,EC2. 3. 2. 13,TGase)是一种能够催化蛋白质发生聚合反应的酶类,来源于动物、植物和微生物,该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,从而改变蛋白质的功能性质,提高食品的营养、风味和口感。...
关键词：微生物转谷氨酰胺酶(MTGase) 反应机理 蛋白质修饰 功能性质 
无磷酸盐鱼丸品质改良剂研究被引量：4
《安徽科技学院学报》2018年第3期46-53,共8页高红梅 丁志刚 唐世涛 郭元新 孙永康 
安徽省教育厅大学生创客实验室建设项目(2016ckjh068);安徽省优秀青年人才支持计划项目(gxyq2017044)
目的:研究一种不含复合磷酸盐的鱼丸品质改良剂的最佳配方。方法:选用淡水鲢鱼肉作为鱼丸主材,在不添加复合磷酸盐的前提下,按照淡水鲢鱼丸制作工艺制作鱼丸,并通过测定鱼丸的蒸煮损失、质构特性、感官品质等指标,研究卡拉胶、微生物转...
关键词：无磷酸盐 卡拉胶 微生物转谷氨酰胺酶 蛋清 正交试验 
大豆球蛋白酸、碱性链分离及其酶交联特性的研究
《现代食品科技》2017年第2期55-60,共6页夏佳恒 龚育清 吴蕾蕾 王艳 杨安树 陈红兵 
国家自然科学基金项目(31460439);国家自然科学基金项目(31460439);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205)
本文以大豆为原料,分离大豆球蛋白中酸、碱性链,并探讨酸、碱性链在微生物转谷氨酰胺酶(MTG)介导下参与交联反应的差异性。利用等电点沉淀、凝胶过滤层析以及亲和层析分离得到纯度大于94%的大豆球蛋白,再通过热变性、β-巯基乙醇(β-ME...
关键词：大豆球蛋白 酸性和碱性链 分离 微生物转谷氨酰胺酶 酶交联 
壳寡糖-水解麦醇溶肽共聚物的制备和表征被引量：2
《应用化学》2016年第3期284-292,共9页江文 周桢 石业新 陶仁友 张桂罗 周小华 王丹 
国家自然科学基金(21106191;21206175);材料化学工程国家重点实验室(KL14-11);中央高校基本业务费(CQDXWL-2013-019)基金资助项目~~
以初步纯化的微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化合成壳寡糖-水解麦醇溶肽共聚物,研究最佳合成条件并对共聚物进行了表征。结果表明,合成共聚物的最佳条件是：壳寡糖/水解麦醇溶肽质量比为1∶40,在p H值6.00-6.50、50℃下搅拌反应50 min...
关键词：微生物转谷氨酰胺酶 壳寡糖 水解麦醇溶肽 共聚物 
微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律被引量：17
《食品科学》2016年第5期6-11,共6页郭秀瑾 胡杨 尤娟 熊善柏 
国家自然科学基金面上项目(31371796);国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46-23);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2662015QC014;2662014BQ053)
以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase,MTGase）诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、交联程度及网络微观结构,探讨鲢鱼糜凝胶的结构演化规律。力学特性结果表明,未添加MTGase（对照组）...
关键词：鱼糜凝胶 微生物转谷氨酰胺酶 结构演化 微观结构 交联程度 
生物酶修饰的明胶/纳米银复合生物材料被引量：3
《高分子学报》2014年第11期1494-1500,共7页王艺峰 郭雪成 王燕梅 韩梅 耿增华 郭萌萌 王霞 
中央高校基本科研业务费专项资金(项目号WUT:2012-IV-001);武汉理工大学自主创新研究基金(基金号2013-ZY-009);国家自然科学基金(基金号50703030)资助项目
采用微生物转谷氨酰胺酶(mTG)进行修饰,制备了一种生物酶修饰的明胶与纳米银复合生物材料.原子力显微镜测试结果表明纳米银在复合材料中分散比较均匀,没有出现明显的团聚现象.凝胶形成实验和流变性能测试结果表明,mTG酶能够催化明胶/纳...
关键词：明胶 纳米银 微生物转谷氨酰胺酶 生物材料 
超高压和转谷氨酰胺酶对碎牛肉凝胶品质的影响被引量：13
《食品工业》2013年第8期171-175,共5页董建国 潘润淑 王正荣 赵永红 马瑞芬 马汉军 
河南省教育厅科技创新人才支持计划项目(编号:2009HASTIT029)
碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性...
关键词：超高压 微生物转谷氨酰胺酶 碎牛肉 质构特性 保水性 凝胶强度 
转谷氨酰胺酶在大豆蛋白及制品中的应用被引量：5
《粮食与饲料工业》2012年第9期19-21,共3页张海均 贾冬英 姚开 
综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在食品加工中的应用前景进行了展望。
关键词：微生物转谷氨酰胺酶 大豆蛋白 可食膜 豆腐 应用 
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