马瑞芬

作品数：8被引量：41H指数：4
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供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文主题：超高压牛肉超高压处理宫保鸡丁转谷氨酰胺酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品工业》《江苏调味副食品》《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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转谷氨酰胺酶对碎牛肉保水性和微观结构的影响
《食品工业科技》2014年第9期145-149,共5页董建国 李茂华 潘润淑 潘长庆 马瑞芬 马汉军 
农业部公益性行业科研专项(201303083);河南省高校科技创新团队支持计划资助(13IRTSTHN006)
为提高碎牛肉的利用率,将碎牛肉制成牛肉肠经转谷氨酰胺酶处理,在单因素实验的基础上,通过响应面分析得到转谷氨酰胺酶降低牛肉肠蒸煮损失率的最适条件为酶量0.3%、反应时间20min、反应温度30℃,提高牛肉肠保水性的最适处理条件为酶量0...
关键词：转谷氨酰胺酶 碎牛肉 响应面 保水性 微观结构 
高压处理对碎牛肉重组特性的影响被引量：2
《现代食品科技》2014年第4期189-195,共7页马汉军 董建国 马瑞芬 赵永红 白腾辉 韩延安 
农业部公益性行业科研专项(201303083);河南省高校科技创新团队支持计划资助(13IRTSTHN006)
为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其蒸煮损失率、非压出水分、保水性、黏结性和微观结构进行研究。通过单因素试验得出:碎牛肉的蒸煮损失率随着压力的增大、保压时间的延长和保压温度的增加均...
关键词：碎牛肉 高压 响应面 保水性 黏结性 微观结构 
超高压和转谷氨酰胺酶对碎牛肉凝胶品质的影响被引量：13
《食品工业》2013年第8期171-175,共5页董建国 潘润淑 王正荣 赵永红 马瑞芬 马汉军 
河南省教育厅科技创新人才支持计划项目(编号:2009HASTIT029)
碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性...
关键词：超高压 微生物转谷氨酰胺酶 碎牛肉 质构特性 保水性 凝胶强度 
超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响被引量：10
《食品工业》2013年第5期93-96,共4页马瑞芬 宋照军 董建国 刘儒彪 马汉军 刘玺 
国家自然科学基金专项基金项目(编号:31040062);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照。结果表明,不同的压力处理对样品的pH和TBA影响不显著。随着压力的增加,p...
关键词：超高压 生鲜调理宫保鸡丁 品质 
生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化被引量：3
《肉类研究》2013年第1期25-29,共5页宋照军 元成伟 潘润淑 马汉军 刘玺 李冬 马瑞芬 
国家自然科学基金专项基金项目(31040062);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0....
关键词：保鲜剂处理 宫保鸡丁 配方优化 调理 乳酸链球菌素 山梨酸钾 正交试验设计 保鲜效果 
发酵肉制品研究新进展被引量：5
《食品工业科技》2012年第11期375-378,共4页董建国 路守栋 段虎 马瑞芬 潘润淑 
本文对发酵肉制品的分类、特点、生产工艺与发酵剂的发展及种类进行综述,介绍了国内外研究新进展,提出了一些新思路,并针对发酵肉制品在中国的发展进行展望。
关键词：发酵肉制品 发酵剂 
益生菌发酵剂发酵特性研究
《食品工业》2012年第2期24-27,共4页路守栋 刘玺 马瑞芬 
选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）三种益生菌作为发酵肉发酵剂,对其发酵特性进行研究。结果表明：三种菌均有较强的耐亚硝酸盐、食...
关键词：发酵剂 发酵特性 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 
棕榈的食用和药用价值及加工展望被引量：9
《江苏调味副食品》2011年第2期41-43,共3页赵淑秋 马瑞芬 余小领 
为了充分开发棕榈新产品,对棕榈树的概况及使用价值进行了论述,介绍了棕榈中棕榈油和棕苞的形态特征、食用和药用价值,并对棕榈树的加工前景做了展望,为棕榈的开发应用提供了一定的依据。
关键词：棕榈树 食用价值 药用价值 
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