奶粉中维生素C含量储存过程稳定性研究  

作　　者：那斯琴高娃[1] 乌尼尔[1] 其其格[1] 满都呼[1] 常建军[1] 宋晓东[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

出　　处：《中国食品工业》2012年第9期64-65,共2页China Food Industry

摘　　要：维生素C又名抗坏血酸（Ascorbic acid，AA），是一个羟基羧酸的内酯，具烯二醇结构（图1），有较强的还原性。维生素C有四种异构体：D-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、L-抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸。其中以L-抗坏血酸生物活性最高。维生素C是一种水溶性维生素，分子式：C6H806；

关 键 词：维生素C含量 储存过程 D-异抗坏血酸 稳定性 L-抗坏血酸 奶粉 脱氢抗坏血酸 水溶性维生素 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]