提升我国传统菜肴加工业水平的主要途径  

作　　者：张泓[1] 张春江[1] 张雪[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室,北京100193

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2012年第9期28-33,共6页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：传统菜肴文化是我国宝贵文化遗产中的一颗灿烂明珠，源远流长。中式传统菜肴经过漫长的发展历程，融合各民族的智慧与文化，形成了极具影响力的八大莱系以及成千上万种脍炙人口的中式菜肴品种，深受海内外消费者的青睐。但是，传统食品的制作需要娴熟的技术和繁杂的操作规程，使众多消费者难以在家庭中制作和享用。

关 键 词：传统菜肴 工业水 文化遗产 中式菜肴 操作规程 传统食品 消费者 制作 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]