不同蛋白酶酶解大豆蛋白的过程变化规律研究  

Enzymatic hydrolysis of soybean meal by different kinds of protease

作　　者：黄薇[1,2] 宋永康[1,2] 林虬[1,2] 姚清华[1,2] 林健[1,2] 

机构地区：[1]福建省农业科学院中心实验室,福建福州350003 [2]福建省精密仪器农业测试重点实验室,福建福州350003

出　　处：《粮食与饲料工业》2012年第10期22-25,共4页Cereal & Feed Industry

基　　金：福建省公益类科研院所基本科研专项(2011R1027-1);福建省科技重大专项(2010NZ0002);福建省农业科学院青年人才创新基金(2010QC-17);福建省农业科学院"双百"项目(sbmd1226)

摘　　要：选择6种蛋白酶(Alcalase、胰蛋白酶、Protex.7L、Protamex、Flavourzyme和木瓜蛋白酶),对酶解大豆蛋白制备大豆蛋白水解液的过程变化规律进行了研究。以水解度、可溶性蛋白得率、多肽得率、寡肽得率及游离氨基酸得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明,Alcalase水解大豆蛋白的能力最强,生成的多肽、寡肽以及游离氨基酸的量最多;胰蛋白酶酶解产物的分子量偏大;Flavourzyme水解出的游离氨基酸含量占可溶性蛋白的比例较高。The enzymatic hydrolysis of soybean meal by six kinds of protease（Alcalase, Trypsin, Protex. 7L, Protamex, Flavourzyme and Papain） were studied. The degree of hydrolysis （DH）, soluble protein proportion, peptides yield, oligopeptides yield and free amino acids yield were analyzed during the hydrolysis process. The results showed that： Alcalase had the strongest hydrolysis ability in all enzymes, and the hydrolyzate contained the most peptides, oligopeptides and free amino acids;the hydrolysate of Trypsin had larger molecular weight peptides;the free amino acides hydrolysised by Flavourzyme had a higher proportion of soluble protein.

关 键 词：大豆蛋白 酶解 水解度 肽 游离氨基酸 蛋白酶 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学] TS201.25[轻工技术与工程—食品科学与工程]