大豆芽中异黄酮抗氧化活性研究  

Antioxidant Activity of Isoflavones from Soybean Sprouts

作　　者：魏福华[1] 张永忠[2,3] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,淮安223003 [2]东北农业大学理学院,哈尔滨150030 [3]教育部大豆生物学重点实验室,哈尔滨150030

出　　处：《食品工业》2012年第10期16-18,共3页The Food Industry

基　　金：国家"863"计划项目(2008AA10Z331)

摘　　要：以大豆芽为原料提取异黄酮,进行羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力试验。结果表明,大豆芽中异黄酮具有较强的抗氧化活性,在一定质量浓度范围内随着浓度的增加其抗氧化活性增强。与相同质量浓度的大豆异黄酮相比,大豆芽中异黄酮的抗氧化活性强于未发芽大豆中的异黄酮。The isoflavones extracting from soybean sprouts, anti-hydroxyl radical and superoxide radical experiment and compare with soy isoflavones. The results showed that the antioxidant activity of isoflavones in sprouts higher than the antioxidant activity of soy isoflavones. Presumably, because of an increase in soybean isoflavone content of the germination process, making the sprouts isoflavones, antioxidant activity higher.

关 键 词：大豆芽 异黄酮 抗氧化活性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]