山羊乳农家干酪加工中凝乳酶的筛选研究  

The Screening Study of Rennet in Goat Cottage Cheese Processing

作　　者：马兆瑞[1] 祝战斌[1] 姚瑞祺[1] 张鹏[1] 王智民[1] 

机构地区：[1]杨凌职业技术学院,杨凌712100

出　　处：《食品工业》2012年第10期85-87,共3页The Food Industry

基　　金：陕西省科技厅下达的农业攻关项目;项目名称:奶产品标准化生产及产业化;项目编号:2008K01-07

摘　　要：选取5种凝乳酶应用于山羊乳农家干酪加工,通过不同凝乳酶在山羊乳农家干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及对干酪品质影响三方面试验研究,结果表明:液态小牛皱胃酶是山羊乳农家干酪加工的最佳凝乳酶,微生物凝乳酶次之,番木瓜蛋白酶不适合使用。5 kinds of rennet used in goat cottage cheese processing were selected, coagulation properties of cheese, yield rate and quality of cheese were analyzed. The results show the liquid calf rennet is the best rennet for goat cottage cheese processing, microbial rennet the second, papaya protease is not suitable for using.

关 键 词：山羊乳 农家干酪 凝乳酶 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]