农家干酪

作品数:19被引量:41H指数:5
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相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:马照东李伟吴槟武志霞刘会平更多>>
相关机构:东北农业大学山西农业大学黑龙江生物科技职业学院云南农业大学更多>>
相关期刊:《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》《农业工程技术(农业工程技术)》更多>>
相关基金:长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省教育厅资助项目更多>>
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稀奶油对农家干酪品质的影响被引量:2
《食品与发酵科技》2019年第4期122-127,共6页孙金威 杨晓凤 李启明 朱雅丽 唐果 
研究稀奶油对农家干酪品质的影响,确定农家干酪中稀奶油的最适添加量。采用短时发酵工艺的方法,设计5组实验,通过添加不同比例的稀奶油制作农家干酪,国标法分别测定五组实验中农家干酪的水分含量和蛋白质含量,质构仪和流变仪测定产品质...
关键词:农家干酪 稀奶油 产率 质构 
干酪乳杆菌对农家干酪抗氧化性及其存活.能力的研究被引量:2
《中国奶牛》2018年第5期50-56,共7页张冰 胡姝敏 
本研究通过向农家干酪加入干酪乳杆菌,研究农家干酪的抗氧化活性及干酪乳杆菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基清除能力以及对铁还原能力指标的测定,研究干酪乳杆菌及农家干酪的抗氧化活性;并测定了农家干酪储藏期内干酪乳杆菌...
关键词:干酪乳杆菌 抗氧化 农家干酪 存活能力 
荧光定量PCR法计数农家干酪中动物双歧杆菌乳酸亚种被引量:1
《食品与发酵工业》2017年第9期117-123,共7页陈雪 刘韩 裴芳艺 刘振艳 侯惠玲 郭皓 丁琳 杨文钦 臧传刚 刘宇超 关宏 
黑龙江省教育厅项目(产B族维生素乳酸菌的筛选及生物特性研究2016-KYYWF-0890);齐齐哈尔市科技局项目(SFGG-201557)
分别利用荧光定量PCR及平板菌落计数法计数农家干酪中双歧杆菌的菌体数,通过对结果的比较分析,建立一种适用于快速、敏感、特异的检测干酪中双歧杆菌活菌数的方法。利用传统工艺制备双歧杆菌农家干酪,在其贮存期间分别采用荧光定量PCR...
关键词:荧光定量PCR 干酪 双歧杆菌 
干酪乳杆菌对农家干酪抗氧化活性及在其模拟胃肠道中存活能力的研究被引量:2
《现代食品科技》2016年第12期86-92,共7页马赛荣 李晓东 王春潮 赵伟丽 张秀秀 周虹 
黑龙江省教育厅面上项目(12541027);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
本研究利用向农家干酪加入干酪乳杆菌的方式,研究农家干酪的抗氧化活性及在模拟胃肠道中乳酸菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基的清除的能力以及对铁的还原能力指标的测定,利用PH 4.6-SN及12%TCA-SN进行抗氧化活性分析。结果表...
关键词:干酪乳杆菌 抗氧化 农家干酪 存活能力 
酸化法对农家干酪品质和乳清OD值的影响被引量:5
《中国乳品工业》2015年第6期28-32,共5页吴槟 李伟 
加酸直接凝乳法是农家干酪加工中最主要的加工方法。通过对酸化法生产所得的农家干酪的钙含量、乳清OD值的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产农家干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交实验设计,筛选出了酸化农家干酪的最佳工艺参数,...
关键词:农家干酪 直接酸化法 品质 
产细菌素乳酸菌的筛选及对农家干酪保质期的影响被引量:8
《食品科学》2015年第3期142-146,共5页于微 马春丽 孙婷婷 刘美 邹莉 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0959;NEAU);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101318)
从实验室保存的7 株乳酸菌中,经分离纯化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选获得1 株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338,排除有机酸和过氧化氢的干扰以及蛋白酶敏感性实验,确定抑菌作用是由细菌素产生的。通过菌株形态学分析,生理生化及16S rDN...
关键词:细菌素 分离筛选 农家干酪 保质期 
高产EPS乳酸菌株的筛选及在农家干酪中的应用被引量:5
《食品工业科技》2013年第11期132-136,共5页刘丽波 孙迪 谷春涛 赵锋 徐渐 周元良 
国家教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT0959);黑龙江科技厅面上项目(C201134);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551065)
从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种,分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM,应用苯酚—硫酸法测定其胞外多糖的产量分别为56.25、51.53、51.48mg/L,产量相对较高且稳定。利用菌株S7、L6和LTM制作农家干酪的研究表明,以感...
关键词:乳酸菌 分离筛选 胞外多糖 农家干酪 
山羊乳农家干酪加工中凝乳酶的筛选研究
《食品工业》2012年第10期85-87,共3页马兆瑞 祝战斌 姚瑞祺 张鹏 王智民 
陕西省科技厅下达的农业攻关项目;项目名称:奶产品标准化生产及产业化;项目编号:2008K01-07
选取5种凝乳酶应用于山羊乳农家干酪加工,通过不同凝乳酶在山羊乳农家干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及对干酪品质影响三方面试验研究,结果表明:液态小牛皱胃酶是山羊乳农家干酪加工的最佳凝乳酶,微生物凝乳酶次之,番木瓜蛋白酶不适...
关键词:山羊乳 农家干酪 凝乳酶 
钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响被引量:5
《中国乳品工业》2011年第8期25-27,共3页李伟 吴槟 李金宝 胡瑞君 
研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明,用CaCl2直...
关键词:农家干酪 钙试剂 温度 
农家干酪的制作工艺被引量:1
《农产品加工(创新版)(中)》2009年第9期72-73,共2页王贵芳 
本文简述了农家干酪的历史,详述了短时凝乳的加工工艺,以及农家干酪的标准。
关键词:农家干酪 加工工艺 标准 
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