核桃饮料加工技术  

作　　者：张文秋[1] 

机构地区：[1]唐山职业技术学院

出　　处：《农产品加工》2012年第10期16-17,共2页Farm Products Processing

摘　　要：1．核桃酸乳 （1）工艺流程核桃仁→碱浸去皮→晾干→液压榨油（核桃毛油）→部分脱脂的核桃仁→浸泡→磨浆→离心分离→核桃浆→配料（鲜牛奶、白砂糖、稳定剂）→均质→加热灭菌→接种（生产发酵剂）→发酵→冷藏→核桃酸乳成品。

关 键 词：核桃酸乳 饮料加工技术 离心分离 工艺流程 核桃仁 发酵剂 鲜牛奶 白砂糖 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]