一种冻干甜酒制作工艺的研究  

作　　者：蔡柳[1] 熊兴耀[1] 曾璐[1] 

机构地区：[1]湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《农产品加工》2012年第10期63-64,共2页Farm Products Processing

基　　金：湖南省长沙市重点项目(1016:DB0079)

摘　　要：以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵以及发酵后的甜酒酿通过固液分离、固体部分利用真空冷冻干燥法处理、液体部分微波杀菌后真空包装等工序,最终得到的产品最大限度地保持了其原有营养成分的不流失,且使用方便,老少皆宜。

关 键 词：糯米 冻干 微波杀菌 

分 类 号：TS262.91[轻工技术与工程—发酵工程]