高压CO_2杀灭大肠杆菌的杀菌机理研究  

Mechanism Underlying the Inactivation of E. coli by High Pressure Carbon Dioxide (HPCD)

作　　者：周先汉[1,2] 邹旭鹏[2] 曾庆梅[1] 吴克平[2] 顾炜军[2] 李志萍[2] 朱晓维[2] 

机构地区：[1]合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230009 [2]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《食品科学》2012年第19期11-16,共6页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(30871739;30571304);安微省教育厅重点科研项目(KJ2007A099)

摘　　要：通过检测大肠杆菌体内H+-ATP酶的活性、利用氨基酸自动分析仪测定萃取物的氨基酸成分、扫描电镜对处理前后的大肠杆菌进行观察,比较考察高压CO2对大肠杆菌菌粉和菌悬液的杀菌效果。结果表明:高压CO2杀灭大肠杆菌不是由某一机理单独作用的,而是由机械破裂致死机制、萃取机制和酸化机制共同作用的结果。The efficacies of high pressure carbon dioxide （HPCD） treatment for inactivating dried culture powder and suspension of E. coli were comparatively evaluated by measuring the activity of H＋-ATPase in E, coli, determining the amino acid composition of HECD extracts using an amino acid analyzer, and observing the morphology of E. coli cells under a scanning electron microscope （SEM） before and after HPCD treatment. The results obtained demonstrated that the inactivation of E. coli by HPCD was achieved jointly by mechanical rupture, extraction and acidification rather than a single action.

关 键 词：高压CO2 大肠杆菌 杀菌机理 酸化 萃取 破裂 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]