波兰研究表明肉制品贮藏过程中碘盐对脂质氧化无催化作用并考察了蛋白质营养价值变化  

出　　处：《肉类研究》2012年第8期I0015-I0015,共1页Meat Research

摘　　要：波兰波兹南生命科学大学研究者近期研究了碘盐（KI或KIO，）对冷冻过程中脂质氧化的影响以及该储藏过程中赖氨酸、甲硫氨酸的可利用率和蛋白质可消化性的变化情况（发表于MeatScience）。实验中使用了3种碘盐载体：精致食盐、小麦纤维和大豆分离蛋白。

关 键 词：蛋白质营养价值 脂质氧化 催化作用 碘盐 贮藏过程 波兰 肉制品 大豆分离蛋白 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]