四川特色泡菜发酵微生物区系状况调查研究  

Diversity Investigation of Microorganisms in Pickles from Sichuan

作　　者：张良[1] 曾泽生 邢雅阁[1] 余帅 陈志伟[1] 李明元[1] 车振明[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,食品生物技术四川省高校重点实验室,成都610039 [2]四川高福记食品有限公司,成都611733 [3]成都新繁食品有限公司,成都610501

出　　处：《中国调味品》2012年第11期43-47,共5页China Condiment

基　　金：四川省科技攻关计划(优秀安全中国泡菜现代化产业链关机技术研究与集成示范NO:10GGZD211NC);西华大学食品生物技术重点实验室建设项目资助(川教2006-313)

摘　　要：研究通过感官评定从3种代表性地域的四川泡菜中,选取最具代表性的新繁泡菜发酵液为研究对象,先从发酵液中提取总DNA,随后进行16SrRNA扩增,构建pT7blue克隆载体质粒,转化入感受态E.coli DH5α,筛选阳性克隆扩大培养,提取重组质粒测序并构建系统发育树图。结果表明122个有效克隆子所代表的菌株分为了29个菌群,其中干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌和棒状乳杆菌是优势菌群,这就为四川泡菜发酵液中微生物区系状况调查提供了科学依据。Analyze the diversity of microorganisms in pickles from Sichuan province. Based on the total DNA extracted from the fermentation microorganisms, the 16S rRNA gene of bacteria are amplified. PCR products are cloned and sequenced, then phylogenetic tree is constructed and similarity is calculated. Phylogenetic analysis indicates that 122 strains of the bacteria belong to 29 flora, and mostly are P. acidilactici, L. brevis, L. casei subsp. Casei and L. coryniformis subsp. Torquens.

关 键 词：四川泡菜 发酵微生物 16 S RRNA 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]