棘托竹荪挥发性成分分析  

Analysis of Volatile Compounds of Dictyophora echinovolvata Zang,Zheng et Hu

作　　者：郑杨[1,2] 黄明泉[1,2] 孙宝国[1,2] 田红玉[1,2] 孙金沅[1,2] 

机构地区：[1]北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京100048 [2]北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品科学》2012年第20期221-226,共6页Food Science

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31101350);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR20090504)

摘　　要：采用同时蒸馏萃取法提取,通过气质联用技术和气相色谱-闻香法分析棘托竹荪中的香气成分。结果表明:气质联用采用极性柱和弱极性柱双柱定性分析,共鉴定出74种化合物,包括醇类18种、醛类8种、烃类16种、酸类6种、酮类6种、杂环类8种、芳香类5种、其他类7种,其中含量较高的化合物有十四碳内酯(5.99%)、香叶基丙酮(3.06%)、4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-醇(2.61%)、苯乙醛(2.48%)等;通过嗅闻仪鉴定出10种风味成分,包括1-辛烯-3-酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-辛烯醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基糠醛、2-壬烯醛、己酸、香叶基丙酮、苯乙醇、2-乙酰基吡咯。Volatile compounds from Dictyophora echinovolvata Zang,Zheng et Hu fruit bodies were extracted by simultaneous distillation extraction（SDE） and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） and gas chromatography-olfactometry（GC-O） with a DB-Wax strong-polar column and a RXT-5 weak-polar column.Totally 74 volatile compounds were identified,including 18 alcohols,8 aldehydes,7 acids,6 ketones,8 heterocyclic compounds,5 aromatic compounds and 6 other compounds.Among them the prominent compounds were oxacyclopentadecan2-one（5.99%）,6,10-dimethyl-5,9-undecadien-2-one（3.06%）,4-（2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl）-3-buten-2-ol（2.61%） and benzene acetaldehyde（2.48%）.In addition,10 volatile compounds were identified by gas chromatographyolfactometry,which comprised 1-octen-3-one,6-methyl-5-hepten-2-one,2-octenal,1-（2-furanyl）-ethanone,5-methyl-2furancarboxaldehyde,2-nonenal,caproic acid,cis-geranylacetone,phenylethyl alcohol and 2-acetylpyrrole.

关 键 词：棘托竹荪 同时蒸馏萃取法 气相色谱-质谱法 气相色谱-闻香法 挥发性成分 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]