谷朊粉的功能特性及改性研究  

Research on Functional Properties and Modification of Wheat Gluten

作　　者：付博菲[1,2] 刘晓[3] 徐绍建[3] 陶海腾[1] 陈卫平[2] 刘振华[1] 杜方岭[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所,济南250100 [2]江西农业大学食品科学与工程学院,南昌330045 [3]山东省农业科学院,济南250100

出　　处：《中国食物与营养》2012年第11期35-37,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：山东省农业重大应用技术创新课题"大宗粮油作物精深加工关键技术研究"(项目编号:鲁财农指[2011]39)

摘　　要：通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。Wheat gluten is widely used in food industrialized production after modification. This paper systematically introduced the chemical composition and functional characteristics of wheat gluten, and the research progress of modification of wheat gluten in recent years.

关 键 词：谷朊粉 小麦蛋白 改性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]