如何制作加工优质鱼干  

作　　者：王强[1] 

机构地区：[1]湖北省钟祥市中山农业中心,431903

出　　处：《科学种养》2012年第12期55-55,共1页

摘　　要：鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下，适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20％～40％，体积也较小，便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和成干两种，现介绍如下：

关 键 词：鱼干 制作加工 优质 干制品 蛋白分解 细菌繁殖 长期保存 干制加工 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]