甜味蛋白Thaumatin研究进展及在食品工业中的应用  

Research progress and application situation of sweet protein thaumatin in food industry

作　　者：杨阳[1] 李淑燕[1] 倪元颖[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第5期171-176,共6页China Food Additives

摘　　要：Thaumatin是一种天然植物甜味蛋白,具有甜度高、能量低、安全性好等优点。文章综述了其来源、结构和安全性、生产现状、在食品工业中的应用情况及国内外审批现状,以期为Thaumatin的国内研究、应用和审批提供参考。Sweet protein thaumatin is a natural sweetener that has many advantages such as high sweetness intensity, low calories,and no toxicity.The source,structure,toxicological safety,production situation,approval and application in food industry of thaumatin were introduced.It will provide references for our research,application and approval in future.

关 键 词：甜味蛋白 索马甜 安全性 审批 甜味剂 食品添加剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]