橡木片与超声波催陈黑莓干红酒的研究  

作　　者：王毓宁[1] 李鹏霞[1] 胡花丽[1] 李志强[1] 赵延存[1] 孙娅[1] 房丹[1] 李建飞[2] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027

出　　处：《江苏农业科学》2012年第11期261-264,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)442]

摘　　要：为了使新酿制的干红酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,以新酿制的黑莓干红酒为原料,对其用橡木片和超声波进行处理,并采用单因素和正交试验,通过测定分析各处理的理化指标,研究橡木片和超声波对黑莓干红的催陈作用。结果表明,橡木片和超声处理黑莓干红的最佳条件为超声处理25 min,温度30℃,超声处理2次,橡木片添加量9 g/L。

关 键 词：黑莓干红 橡木片 超声波 催陈 正交试验 总酯 

分 类 号：TS262.61[轻工技术与工程—发酵工程]