超高压处理对延边黄牛肉保鲜效果的影响  

作　　者：权永杰[1,2] 郑贵花[1,2] 王海丽[1] 李官浩[1] 夏广军[1] 

机构地区：[1]延边大学,吉林延吉133002 [2]延吉市动物卫生检疫站,吉林延吉133002

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2012年第12期76-78,共3页

摘　　要：随着生活水平的提高和消费观念的更新，人们对鲜肉的卫生质量要求越来越严格。而目前由于肉牛屠宰加工设备和条件的限制，原料肉中微生物含量过高，使得保鲜技术成为制约生产高档冷却牛肉的关键技术。所谓超高压（HPP）技术是指将软包装或散装的食品放人密封的、高强度的施加压力容器中（常以水或矿物油等其他流体作为传递压力的介质），在高静压（一般100MPa以上）条件下处理一定时间，以达到加工保藏的目的。与热处理方法相比，

关 键 词：超高压处理 保鲜效果 黄牛肉 屠宰加工设备 延边 保鲜技术 压力容器 微生物含量 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]