如皋黄酒的抗氧化活性研究  

Study on Antioxidation in Rugao Yellow Rice Wine

作　　者：李韦华[1] 聂晓科[2] 王颖[2] 周强[2] 吴启运[3] 

机构地区：[1]南通大学实验室与设备管理处,江苏南通226019 [2]南通大学公共卫生学院,江苏南通226019 [3]南通大学科技与产业处,江苏南通226019

出　　处：《南通大学学报（自然科学版）》2012年第4期42-45,共4页Journal of Nantong University(Natural Science Edition)　

基　　金：南通市应用研究计划项目(K2010067)

摘　　要：采用福林-酚法测定黄酒中总酚含量,以丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)作对照,用试剂盒及铁氰化钾等方法分别测定黄酒的总抗氧化能力、还原能力、清除超氧阴离子自由基能力以及清除1,1-二苯基-2三硝基苯肼(DPPH)自由基的能力.结果表明:如皋黄酒中含有一定量的总酚,且具有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除超氧阴离子自由基能力以及清除DPPH自由基能力,并且黄酒用量与其对应的各项抗氧化能力相一致.Using the Folin-phenol method to determine the total phenolic content in yellow wine; BHA and BHT are used as controlled, the kit and ferricyanide are also employed. The results show that Rugao Rugao rice wine contains a certain amount of phenol, strong total antioxidant activity, reducing capacity, superoxide and DPPH anion radical scavenging capability. The degree of corresponding antioxidant capacity is consistent with the dosage of rice wine used. Conclusion： Rugao yellow rice wine has the antioxidant activity, and its antioxidant mechanism might be related to the phenols which it contains

关 键 词：如皋 黄酒 抗氧化 酚类 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]