非油炸膨化果蔬食品生产成为可能  

作　　者：毕金峰[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所

出　　处：《农产品加工》2012年第8期10-11,共2页Farm Products Processing

摘　　要：新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。其基本原理是将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间气化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥。进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。

关 键 词：膨化果蔬 食品生产 非油炸 干燥技术 体积膨胀 气流膨化 油炸膨化 果蔬原料 

分 类 号：TS255.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]