浓香型白酒窖池主要功能性微生物的研究进展  

Research Progress in Main Functional Microbes in Nong-flavor Liquor Pits

作　　者：侯小歌[1] 王俊英[1] 李学思 胡炳义[1] 李绍亮 高应运[1] 

机构地区：[1]周口师范学院生命科学系,河南周口466001 [2]河南省宋河酒业股份有限公司,河南鹿邑477265

出　　处：《酿酒科技》2013年第2期96-101,106,共7页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：河南省教育厅自然科学研究项目(项目编号:2011B180058);周口师范学院科研成果孵化专项基金资助项目(项目编号:2011-zknufh-01)

摘　　要：窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用。综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据。Microbes in pits play important roles in the formation of liquor flavoring substances. In this paper, the compositions, the identification, the fimctional properties, the correlations, and the roles of main functional microbes in Nong-flavor liquor pits were reviewed in order to provide new approaches to the research on important Nong-flavor liquor microbes and to provide theoretical evidences for the control of the fermentation of Nong-flavor liquor.

关 键 词：浓香型白酒 窖池 产香菌 研究进展 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]