羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响  

作　　者：刘力[1] 彭义[2] 游洋[1] 彭祥伟[3] 

机构地区：[1]西南大学动物科技学院,重庆400716 [2]西南大学工程技术学院,重庆400716 [3]重庆市畜牧科学院家禽研究所,重庆400015

出　　处：《中国畜牧杂志》2013年第4期61-65,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号为CARS-43-15)

摘　　要：为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究。本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析。结果显示:在室温(18℃～24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋菌落总数和大肠菌群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P<0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降。

关 键 词：CMCTS 鸭蛋 挥发性盐基氮 菌落总数 大肠菌群 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]