酱香型白酒研究进展  

Research Progress of Jiang-flavour Chinese Spirits

作　　者：李大鹏[1,2] 卢红梅[1,2] 龙则河[1] 张丽平[1,2] 张百发[1,2] 

机构地区：[1]贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003 [2]贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550025

出　　处：《酿酒科技》2013年第3期82-85,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：介绍了酱香型白酒生产中的微生物、生产工艺、贮存老熟及催熟技术的研究进展,并在前人研究的基础上提出了自己的观点。The latest research progress in Jiang-flavor liquor production including its microbes, its production techniques, its storage and its aging techniques was introduced in this paper. Besides, some personal viewpoints were put forward based on previous research.

关 键 词：酱香型白酒 研究进展 微生物 老熟 

分 类 号：TS262.33[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]