小麦及加工品中游离氨基酸总量测定  

作　　者：李兴军[1] 姜平[1] 陆晖[1] 

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《粮食科技与经济》2013年第1期35-36,共2页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：小麦及面粉存在蛋白酶和肽酶,外切蛋白酶作用内切蛋白酶和肽酶对贮藏蛋白的降解产物,形成游离氨基酸。在不适当的条件下不完善粒及面粉中游离氨基酸的积累,可以反映蛋白质营养品质的变化。建立小麦及加工品游离氨基酸含量的测定方法,并比较了不同年份收获小麦的粗粉游离氨基酸含量。

关 键 词：贮藏蛋白 游离氨基酸 外切蛋白酶 内切蛋白酶 肽酶 小麦 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]