双歧杆菌的高密度发酵研究  

Study on the high density fermentation of Biofidobacterium

作　　者：何腊平[1,2] 吕锡斌[3] 李翠芹[3] 张汝娇[1,2] 张玲[3] 高冰[4,5] 

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025 [3]贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550025 [4]武汉工业学院生物与制药工程学院,湖北武汉430023 [5]武汉鑫宏食品酿造科研所,湖北武汉430051

出　　处：《中国酿造》2013年第2期5-8,共4页China Brewing

基　　金：国家自然科学基金(31160002);国家自然科学基金(21062004)

摘　　要：双歧杆菌是人和动物肠道内最有益的微生物菌群广泛应用在食品和药品工业中。目前影响其产业化发展的一个关键因素是其高密度发酵。所以对双歧杆菌的高密度发酵进行了探索,包括其优良菌株的选育、培养基优化和发酵方式控制等,以期能给有志于此领域研发的学者们有所启示。Bifidobacterium, widely used in food and pharmaceutical industry, is the most beneficial microflora in the gut of humans and animals. High-density fermentation is a crucial factor which affected industrial development of Bifidobacterium. Therefore, high-density fermentation technol- ogy of bifidobacteria, which include strain screening and breeding, medium optimization and fermentation control was explored.

关 键 词：双歧杆菌 选育 培养基优化 发酵方式控制 高密度发酵 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]