何腊平

作品数：60被引量：454H指数：10
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：降胆固醇双歧杆菌解淀粉芽孢杆菌纳豆激酶发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品研究与开发》《商情》更多>>
所获基金：国家自然科学基金贵州省科技厅重大专项贵州省重大科技专项计划项目贵州省优秀科技教育人才省长资金项目更多>>
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均匀设计优化酿酒酵母液态发酵豆渣工艺及其风味分析
《中国酿造》2022年第10期68-75,共8页秦锡雨 李美丹 穆佳妮 廖金苏 刘振恒 何腊平 
2020年大学生创新创业训练计划项目(贵大(国)创字2020(028)号);贵州省农业攻关项目(黔科合支撑([2021]一般184);黔科合支撑([2021]一般278);黔科合支撑([2021]一般142))。
为提高豆渣的利用价值,以豆渣为研究对象,通过均匀设计试验优化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)液态发酵豆渣工艺,并测定发酵豆渣中的品质指标及挥发性风味物质含量。结果表明,酿酒酵母液态发酵豆渣的最佳工艺条件为:接种量2%、白砂...
关键词：豆渣 酿酒酵母 均匀设计 发酵工艺优化 挥发性风味成分 品质指标 
新工科背景下融入课程思政的无机及分析化学“金课”建设被引量：1
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2022年第8期139-141,共3页何腊平 李翠芹 康超 敖先权 谢燕 
为应对新一轮科学技术、信息技术等方面的发展,实现行业领域与社会环境的进步,推动新工科建设成为教育领域面临的重要课题。无机及分析化学课程是化学专业教学内容的重要组成部分,随着教育教学改革工作的深入推进,将课程思政与“金课”...
关键词：新工科背景 课程思政 无机及分析化学 “金课” 
利用PB设计筛选芽孢杆菌GUTU06产水解银杏黄酮苷的β-葡萄糖苷酶的主要影响因子被引量：1
《山地农业生物学报》2021年第2期80-83,共4页杨运 何腊平 黄露 肖虹 
黔科合支撑([2019]2382)、([2016]2580);国家自然科学基金项目(31660010和31870002);黔科合平台人才项目([2018]5781)、([2017]5788-11);贵州大学大学生创新创业项目。
利用Plackett-Burman(PB)设计对芽孢杆菌GUTU06的固态发酵培养基的主要培养基组分及培养条件进行筛选,旨在提高GUTU06所产β-葡萄糖苷酶的酶活力,并将其应用于水解银杏黄酮苷为苷元。结果表明蛋白胨和发酵时间为主要影响因子。在PB设计...
关键词：Plackett-Burman(PB)设计 主要因子 芽孢杆菌 Β-葡萄糖苷酶 银杏黄酮苷 
西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第12期186-192,共7页胡可 常瑞 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662)。
为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结...
关键词：西式熏煮火腿 烟熏风味 肌浆蛋白结构 光谱 
西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2020年第6期163-169,共7页胡可 常瑞 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662)。
为探究西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构和风味吸附能力的影响,提取各关键加工环节的肌原纤维蛋白,结合红外、紫外和荧光光谱信息,分析肌原纤维蛋白巯基总量、表面疏水性及其二级结构的变化,利用顶空固相微萃取气质联用(head-spa...
关键词：西式火腿 肌原纤维蛋白 风味吸附 蛋白结构 真空滚揉 
贵州传统发酵豆制品中水解银杏黄酮苷的微生物β-葡萄糖苷酶筛选被引量：4
《微生物学报》2020年第2期320-332,共13页冯伦元 何腊平 李翠芹 张宏文 邢书奇 陈翠翠 
国家自然科学基金(31870002,31660010);贵州省科技支撑([2019]2382号,[2016]2580号);黔科合平台人才项目([2017]5788-11)。
[目的]微生物β-葡萄糖苷酶法水解银杏黄酮苷具有重要意义,不过目前这方面的研究极少。因此,本文目的是筛选到水解银杏黄酮苷的酶活高的微生物β-葡萄糖苷酶,并分析其底物选择性机制。[方法]以银杏叶提取物作为唯一碳源富集培养,从贵州...
关键词：贵州传统収酵豆制品 枯草芽孢杆菌 Β-葡萄糖苷酶 水解转化 银杏黄酮 底物选择性 
纳豆激酶的研究进展与展望被引量：17
《中国酿造》2017年第8期11-15,共5页高泽鑫 何腊平 刘亚兵 高冰 李翠芹 刘涵玉 
贵州省重大专项项目子项目(黔科合重大专项字([2015]6004-5号));贵州省农业攻关项目(黔科合支撑([2016]2580号))
纳豆激酶主要是由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)代谢产生的碱性丝氨酸蛋白酶,因其具有较强的溶栓能力而著称。与其他的大多溶栓剂相比,纳豆激酶具有安全性好、成本低、易吸收、副作用小等优点,因此可用于开发溶栓药物。该文对国内外...
关键词：纳豆激酶 溶栓 理化特性 纯化 改性 
天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：16
《肉类研究》2017年第8期12-17,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分...
关键词：腌腊肉制品 溶菌酶 海藻酸钠 壳聚糖 杀菌率 品质改善 
基于假单胞菌生长模型预测冷却牛肉的货架期被引量：7
《中国酿造》2017年第8期114-119,共6页刘亚兵 何腊平 高泽鑫 高冰 刘涵玉 
贵州省农业攻关项目(黔科合重大专项字[2015]6004-5号);贵州省农业攻关项目(黔科合支撑[2016]2580号)
假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明度值(L...
关键词：冷却牛肉 假单胞菌 Gompertz模型 货架期 
脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：4
《肉类研究》2017年第7期16-21,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此...
关键词：脉冲强光 紫外照射 表面杀菌 栅栏技术 肉制品 
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