梁美莲

作品数：6被引量：33H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：16
《肉类研究》2017年第8期12-17,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分...
关键词：腌腊肉制品 溶菌酶 海藻酸钠 壳聚糖 杀菌率 品质改善 
脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：4
《肉类研究》2017年第7期16-21,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此...
关键词：脉冲强光 紫外照射 表面杀菌 栅栏技术 肉制品 
响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺被引量：7
《肉类研究》2017年第6期29-34,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设...
关键词：响应面分析 脉冲强光 紫外照射 腊肉 杀菌 栅栏技术 
低温风干对香猪白切肉品质特性和保藏特性影响初探被引量：1
《肉类工业》2016年第7期39-44,共6页李霞 梁美莲 朱秋劲 陈警 任琼 周娟 何腊平 邓力 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号);黔科合重大专项字[2015]6004-2
实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因素拟得到较适宜的低温风干条件,实验还通过测定酸价、过氧化...
关键词：香猪白切肉 品质特性 保藏特性 
红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2016年第10期3879-3883,共5页朱秋劲 梁美莲 汪瑞敏 黄雨杰 杨博文 刘娜 曾雪峰 危克周 
国家自然科学基金(31660496)~~
免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安...
关键词：红肉 N-羟乙酰神经氨酸 解离 分子模拟 食品安全 
红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展被引量：6
《肉类研究》2015年第12期17-23,共7页朱秋劲 刘娜 梁美莲 杨博文 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360373);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2号)
红肉及加工肉制品的致癌之说成为世界性的热点话题。本文介绍了近年来许多研究者关于红肉及加工肉制品与结/直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、肝癌等的相关性研究调查结果,发现存在不一致的结论。揭示了用于评价红肉及加工肉制品的健康...
关键词：红肉 加工肉 结肠癌 直肠癌 风险评估 
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