邓力

作品数：54被引量：303H指数：10
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发文主题：肉干Β-环糊精烹饪中式烹饪动力学更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《肉类工业》《食品与生物技术学报》《中国酿造》更多>>
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西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第12期186-192,共7页胡可 常瑞 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662)。
为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结...
关键词：西式熏煮火腿 烟熏风味 肌浆蛋白结构 光谱 
西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2020年第6期163-169,共7页胡可 常瑞 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662)。
为探究西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构和风味吸附能力的影响,提取各关键加工环节的肌原纤维蛋白,结合红外、紫外和荧光光谱信息,分析肌原纤维蛋白巯基总量、表面疏水性及其二级结构的变化,利用顶空固相微萃取气质联用(head-spa...
关键词：西式火腿 肌原纤维蛋白 风味吸附 蛋白结构 真空滚揉 
化工设备管理的化工机械维修保养技术被引量：10
《化工设计通讯》2019年第10期84-85,共2页李家国 张松 陈应星 邓力 
化工生产过程中化工设备是不能缺少的一部分,设备性能和质量对化工企业生产运营有直接影响。为了进一步提高化工行业的发展水平,重视化工机械维修与保养工作能够使机械设备长期处于一种正常的运行状态,避免由于设备问题带来的工艺误差...
关键词：化工设备 设备管理 化工机械 机械维修 
天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：16
《肉类研究》2017年第8期12-17,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分...
关键词：腌腊肉制品 溶菌酶 海藻酸钠 壳聚糖 杀菌率 品质改善 
脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：4
《肉类研究》2017年第7期16-21,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此...
关键词：脉冲强光 紫外照射 表面杀菌 栅栏技术 肉制品 
油炒烹饪中食品体系吸热功率研究被引量：4
《食品工业》2017年第7期182-187,共6页崔俊 邓力 汪孝 李双艳 王磊 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才(黔教研合XYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教研合[2015]009)
为研究油炒过程搅拌频率、锅底到火源距离对食品体系吸热功率的影响,通过构建油炒过程食品体系传热学控制方程,结合试验传热学手段,建立了分析测定油炒过程食品体系吸热功率的方法。应用结果表明,搅拌频率相同时,食品体系吸热功率随锅...
关键词：油炒 搅拌频率 锅底到火源距离 食品体系吸热功率 对流换热系数 
油炒温度对猪肉水分的影响被引量：4
《食品科技》2017年第7期128-133,共6页汪孝 邓力 李双艳 崔俊 彭静 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才项目(黔教研合ZYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教合JYSZ子[2015]009)
在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同...
关键词：成熟值理论 猪肉 烹饪优化模型 水分分布 
响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺被引量：7
《肉类研究》2017年第6期29-34,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设...
关键词：响应面分析 脉冲强光 紫外照射 腊肉 杀菌 栅栏技术 
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响被引量：25
《肉类研究》2017年第4期50-55,共6页李双艳 邓力 汪孝 崔俊 何聪颖 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才项目(黔教研合ZYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教合JYSZ子[2015]009)
利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜和冷...
关键词：小香鸡汤汁 冷冻 冰鲜 冷鲜 风味 电子鼻 电子舌 
中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证被引量：2
《农业工程学报》2017年第7期281-288,共8页邓力 黄德龙 彭静 汪孝 崔俊 曾雪峰 何腊平 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号)
蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹...
关键词：传热学 温度 酶 中式烹饪 时间温度积分器 温度-时间关系 表面换热系数 
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