曾雪峰

作品数：7被引量：33H指数：3
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发文主题：发酵肉制品木腐菌火腿灌胃更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《肉类研究》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：贵州省重大科技专项计划项目国家自然科学基金贵州省农业攻关项目贵州省科技计划项目更多>>
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西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第12期186-192,共7页胡可 常瑞 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662)。
为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结...
关键词：西式熏煮火腿 烟熏风味 肌浆蛋白结构 光谱 
西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2020年第6期163-169,共7页胡可 常瑞 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);朱秋劲-百层次创新型人才(黔科合平台人才[2016]5662)。
为探究西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构和风味吸附能力的影响,提取各关键加工环节的肌原纤维蛋白,结合红外、紫外和荧光光谱信息,分析肌原纤维蛋白巯基总量、表面疏水性及其二级结构的变化,利用顶空固相微萃取气质联用(head-spa...
关键词：西式火腿 肌原纤维蛋白 风味吸附 蛋白结构 真空滚揉 
天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：16
《肉类研究》2017年第8期12-17,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分...
关键词：腌腊肉制品 溶菌酶 海藻酸钠 壳聚糖 杀菌率 品质改善 
脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：4
《肉类研究》2017年第7期16-21,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此...
关键词：脉冲强光 紫外照射 表面杀菌 栅栏技术 肉制品 
响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺被引量：7
《肉类研究》2017年第6期29-34,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设...
关键词：响应面分析 脉冲强光 紫外照射 腊肉 杀菌 栅栏技术 
中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证被引量：2
《农业工程学报》2017年第7期281-288,共8页邓力 黄德龙 彭静 汪孝 崔俊 曾雪峰 何腊平 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号)
蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹...
关键词：传热学 温度 酶 中式烹饪 时间温度积分器 温度-时间关系 表面换热系数 
红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2016年第10期3879-3883,共5页朱秋劲 梁美莲 汪瑞敏 黄雨杰 杨博文 刘娜 曾雪峰 危克周 
国家自然科学基金(31660496)~~
免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安...
关键词：红肉 N-羟乙酰神经氨酸 解离 分子模拟 食品安全 
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