崔俊

作品数：4被引量：34H指数：3
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：烹饪油炒温度冰鲜风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科技》《农业工程学报》《食品工业》更多>>
所获基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
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油炒烹饪中食品体系吸热功率研究被引量：4
《食品工业》2017年第7期182-187,共6页崔俊 邓力 汪孝 李双艳 王磊 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才(黔教研合XYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教研合[2015]009)
为研究油炒过程搅拌频率、锅底到火源距离对食品体系吸热功率的影响,通过构建油炒过程食品体系传热学控制方程,结合试验传热学手段,建立了分析测定油炒过程食品体系吸热功率的方法。应用结果表明,搅拌频率相同时,食品体系吸热功率随锅...
关键词：油炒 搅拌频率 锅底到火源距离 食品体系吸热功率 对流换热系数 
油炒温度对猪肉水分的影响被引量：4
《食品科技》2017年第7期128-133,共6页汪孝 邓力 李双艳 崔俊 彭静 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才项目(黔教研合ZYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教合JYSZ子[2015]009)
在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同...
关键词：成熟值理论 猪肉 烹饪优化模型 水分分布 
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响被引量：25
《肉类研究》2017年第4期50-55,共6页李双艳 邓力 汪孝 崔俊 何聪颖 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号);研究生卓越人才项目(黔教研合ZYRC字[204]003);贵州省研究生工作站项目(黔教合JYSZ子[2015]009)
利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜和冷...
关键词：小香鸡汤汁 冷冻 冰鲜 冷鲜 风味 电子鼻 电子舌 
中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证被引量：2
《农业工程学报》2017年第7期281-288,共8页邓力 黄德龙 彭静 汪孝 崔俊 曾雪峰 何腊平 
国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号)
蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹...
关键词：传热学 温度 酶 中式烹饪 时间温度积分器 温度-时间关系 表面换热系数 
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