云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 黄德龙

黄德龙: 作品数：1被引量：2H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>; 发文主题：传热学温度中式烹饪更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《农业工程学报》更多>>; 所获基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省科技计划项目国家自然科学基金更多>>

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中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证被引量：2: 《农业工程学报》2017年第7期281-288,共8页邓力黄德龙彭静汪孝崔俊曾雪峰何腊平; 国家自然科学基金项目(31660449);贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2013]4016号);贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2015]6004);贵阳市科学计划项目(生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号); 蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹...; 关键词：传热学温度酶中式烹饪时间温度积分器温度-时间关系表面换热系数