刘娜

作品数：11被引量：94H指数：6
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：腊肉膜分离技术货架期脉冲强光切片更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中成药》《食品安全质量检测学报》《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省科学技术基金贵州省农业攻关项目国家自然科学基金更多>>
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天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：16
《肉类研究》2017年第8期12-17,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分...
关键词：腌腊肉制品 溶菌酶 海藻酸钠 壳聚糖 杀菌率 品质改善 
脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：4
《肉类研究》2017年第7期16-21,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此...
关键词：脉冲强光 紫外照射 表面杀菌 栅栏技术 肉制品 
响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺被引量：7
《肉类研究》2017年第6期29-34,共6页刘娜 梁美莲 谭媛元 徐鑫 邓力 何腊平 曾雪峰 梁才 张汝萍 周娟 朱秋劲 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2017023号);贵州省食品科学与工程专业研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设...
关键词：响应面分析 脉冲强光 紫外照射 腊肉 杀菌 栅栏技术 
KCl、乳酸钙替代钠盐对风干香猪肉的品质改善被引量：6
《肉类研究》2017年第3期7-11,共5页唐悠 刘娜 朱秋劲 陈警 任琼 周娟 何腊平 邓力 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号);黔科合平台人才项目([2016]5662);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2号);贵州大学研究生创新基金项目(2017053);贵州省食品科学与工程研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003);贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
采用KCl、乳酸钙替代钠盐,同时加入一定量的酵母抽提物(YE)、异抗坏血酸钠制成新型低钠盐制作风干香猪肉。测定此风干香猪肉中水分含量、p H值、过氧化值、酸价、剪切力、核磁共振以及色泽,同时进行感官评定。结果表明:用26.7%的KCl和13...
关键词：KCL 乳酸钙 低钠盐 风干香猪肉 品质改善 
红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2016年第10期3879-3883,共5页朱秋劲 梁美莲 汪瑞敏 黄雨杰 杨博文 刘娜 曾雪峰 危克周 
国家自然科学基金(31660496)~~
免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安...
关键词：红肉 N-羟乙酰神经氨酸 解离 分子模拟 食品安全 
红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展被引量：6
《肉类研究》2015年第12期17-23,共7页朱秋劲 刘娜 梁美莲 杨博文 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360373);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2号)
红肉及加工肉制品的致癌之说成为世界性的热点话题。本文介绍了近年来许多研究者关于红肉及加工肉制品与结/直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、肝癌等的相关性研究调查结果,发现存在不一致的结论。揭示了用于评价红肉及加工肉制品的健康...
关键词：红肉 加工肉 结肠癌 直肠癌 风险评估 
近红外光谱技术在奶粉检测中的应用进展被引量：7
《中国乳品工业》2015年第1期24-26,58,共4页叶世著 彭黔荣 刘娜 杨敏 徐龙泉 吴艾璟 张进 
贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY字[2008]3036);贵州中烟科技项目(黔烟工技[2011]35)
介绍了近红外光谱技术检测奶粉中蛋白质、脂肪、矿物质元素、三聚氰胺的质量分数和鉴别奶粉中掺假以及品牌识别的应用,并展望了近红外光谱技术在奶粉无损检测中的应用前景。
关键词：近红外光谱 奶粉 无损检测 
微波辐照合成固载咪唑鎓离子液体中间体:1-甲基-3-(3-三乙氧硅基丙基)咪唑氯鎓被引量：2
《化工新型材料》2014年第6期132-134,共3页徐龙泉 杨敏 汪德祥 彭黔荣 刘娜 曹淑莉 
贵州省科技基金(黔科合J字[2008]2022);贵州大学引进人才基金(贵大基合字20071051)
采用家用微波炉,在无溶剂的状态下,以1-甲基咪唑和3-氯丙基三乙氧基硅烷为原料,合成了固载咪唑鎓离子液体中间体:1-甲基-3-(3-三乙氧硅基丙基)咪唑氯鎓。考察了微波辐照方式、辐照时间、微波功率以及投料比对产物收率的影响。与传统加...
关键词：微波辐照 合成 固载化离子液体 中间体 1-甲基-3-(3-三乙氧硅基丙基)咪唑氯鎓 
膜分离技术在食品废水处理和生产中的应用被引量：10
《食品研究与开发》2014年第3期114-118,共5页刘娜 彭黔荣 杨敏 汪德祥 徐龙泉 曹淑莉 
贵州省科技基金(黔科合J字[2008]2022);贵州大学引进人才基金(贵大基合字20071051)
乳制品废水在酸沉和离心预处理后,通过微滤、超滤、纳滤、反渗透截留废水中的微生物、蛋白质和乳糖等物质,即可达到回用或排放要求。大豆乳清废水经沉淀和离心处理后,采用超滤回收废水中的蛋白质,再用纳滤脱盐、回收低聚糖,滤液过反渗...
关键词：膜分离 乳制品 豆制品 传统调味品 废水回用 
膜分离技术在中药生产及研究中的应用进展被引量：35
《中成药》2013年第9期1989-1994,共6页徐龙泉 彭黔荣 杨敏 汪德祥 刘娜 曹淑莉 
贵州省科技基金(黔科合J字[2008]2022);贵州大学引进人才基金(贵大基合字20071051)
通过查阅重庆维普、CNKI、ACS、SDOS、Springer和WILEY等数据库中近5年来国内外关于膜分离技术用于中药生产及研究方面的文献,对其进行归纳总结和提炼。综述了膜分离技术在中药生产及研究中的应用进展,各种膜分离技术被广泛应用于中药...
关键词：膜分离技术 中药 分离 纯化 应用 
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