古酿新法 酱油生香  

出　　处：《中国酿造》2013年第2期136-136,共1页China Brewing

摘　　要：酱油始创于我国，至今已经有两千多年的历史。在酱油酿造过程中，由于多种微生物的协同作用，产生了一系列的生化反应，把原料中不溶性高分子物质分解成水溶性低分子物质。这些分解的物质经过相互结合、多级转化和微生物自溶作用，生成种类繁多的呈昧、生香和营养成分。最终构成了营养丰富、香味独特的酱油。

关 键 词：酱油 生香 低分子物质 高分子物质 酿造过程 协同作用 生化反应 自溶作用 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]